Я рекомендую 2 програмы, которыми сам пользуюсь.
1.
Adobe Audition 1.5 - для записи и редактирования звука. Очень хорошая программа, позволяет записывать звук с микрофона, редактировать, записывать несколько дорожек, сводить их, накладывать эффекты (например, как будто вы поете в микрофон) и много чего еще. Программа несложная для новичков, хотя, по-сути, позволяет делать почти фессиональный монтаж аудио.
Примеры записи - у меня на сайте. Все песни в своем исполнении я записываю имнно в Adobe Audition 1.5. Использую только эффект небольшого зала, в остальном все записано сразу (IMHO, так честнее).
http://www.akeon.ru/page.html?pid=99
2. Для написания музыки, записи в виде нот и табулатуры я использую
Guitar Pro 5. Программа очень хорошая, умеет показывать не только табулатуру и ноты, но и наглядно отображать что надо зажать на грифе, на клавиатуре, умеет проигрывать получившуюся запись, показывает аккорды, может изменять темп произведения, имеет встренный метроном и тюннер. Единственный минус - программа американизированная, поэтому аккордовые обозначения там соответствующие.
Примеры подборов в программе Guitar Pro 5, которые я делал (файлы откроются только в самой программе, так что сначала скачайте ее):
"Записал я длинный адрес...", муз. С. Труханов, ст. А. Тарковский.
http://www.akeon.ru/songs/zapisal_ja.gp5
"Государство синих глаз", муз., ст. А. Дольский.
http://www.akeon.ru/songs/gosudarstvo.gp5
Сами программы можно скачать здесь:
http://www.amdm.ru/programs/